Кармелит (а-ля): Выражение «а-ля кармелит» применяется в классической кухне к холодному приготовлению птичьих супов, которые […]
Кулинарный глоссарий
Nuoc-mâm (азиатская кухня)
Nuoc-mâm (азиатская кухня): Nuoc-mâm (nước mắm на вьетнамском языке) — соус из рыбы, ферментированной в […]
Ротомаго
Ротомаго: В классической кухне «Ротомаго» — это название яичницы, которую кладут на маленькие ломтики […]
лакрица
Солодка: солодка или голая лакрица (слово происходит от греческого γλυκύρριζα) - многолетнее растение (семейство Fabaceae - название […]
Ракаут
Racahout: Racahout (слово от арабского racaou) - пищевой крахмал, используемый на Ближнем Востоке, особенно среди арабов и […]
пальмовый сахар
Пальмовый сахар: Пальмовый сахар - это сахар, который фактически получают из сока пальмы […]
Сахарная пудра
Сахарная пудра: сахарная пудра (или неощутимый сахар, или даже сахарная пудра, или сахарная пудра) получают […]
Умебочи
Умэбочи: Умэбочи, или умэбоси, или умэбоси (слово происходит от слова «умэ», что в переводе с японского означает слива) - это сливы, происходящие из […]
Каша
Каша: Каша (или кача) - это блюдо русской и польской кухни, приготовленное из гречневой манной крупы […]
Ксокопили
Xocopili: Xocopili - это пряные (пряные) и соленые шарики из темного шоколада, содержащие не менее 72% […]
Xôi nếp than (корейская кухня)
Xôi np than (корейская кухня): Xôi np than - корейское фирменное блюдо, приготовленное из липкого риса, […]
Бальзамический уксус
Бальзамический (уксус): нм Бальзамический уксус (итал. aceto balsamico) из Модены, Эмилия-Романья (Италия), производится из […]
Шерри (уксус)
Херес (уксус): Хересный уксус (испанский: vinagre de jerez) - это уксус, производимый из вин […]
Сарсуэла (испанская кухня)
Zarzuela (испанская кухня): Zarzuela (sarsuela de peix по-каталонски; zarzuela de mariscos по-кастильски) - это блюдо […]
Ксингар (баскская кухня)
Шингар (баскская кухня): Шингар — это традиционный баскский бекон. Это тонкие ломтики консервированной свинины […]
Ксилиндрон
Xilindron: Xilindron (произносится как «хилиндрон») или cordero en (или «al») chilindrón — это испанское баскское жаркое из баранины […]
Ксаманго (баскская кухня)
Ксаманго: Ксаманго - это баскское блюдо, приготовленное из кусочков пятки тушеной байонской ветчины и сока […]
Yack
Як: Як или як (от тибетского: གཡག; Wylie: g.yag - Научное название: Bos grunniens), это […]
йоркширский пудинг
Йоркширский пудинг: Йоркширский пудинг — фирменное британское блюдо, приготовленное из яиц, муки и молока, запеченное в […]
Юба
Юба: Юба — это японское название кожи, которая образуется на […]
яйцо флип
Zabaione: «Zabaione» — это итальянское слово, означающее пену, от которого произошло французское слово «sabayon». Смотри Сабайон…. Здравствуйте, вы должны […]
Sabayon
Сабайон: сабайон — это десерт итальянского происхождения (слово сабайон происходит от итальянского zabaione, что означает «пениться»), приготовленный из […]
Закари
Zacari: также называемый «массивным хлебом», zacari (или zakari) — это хлеб из Гваделупы, компактный квадратный соленый хлеб с слоеным […]
Ксавье (суп)
Ксавье (суп): «Ксавье» - это название, данное в классической кухне сливкам или консоме, связанным с […]
Заковский (русская кухня)
Заковки (русская кухня): Термин «заковски» или «заковскис» — это русский термин для обозначения горячих и холодных закусок, […]
Залук
Залук: Залук (заалук или заалук) - это разновидность холодного рататуя, которую подают в качестве закуски с другими типичными салатами […]
Зефир
Зефир: «Зефир» - это название, данное в классической кухне различным соленым или сладким, горячим или холодным блюдам, которые характеризуются […]
Зебу
Зебу: Зебу (Bos taurus indicus) - домашний скот, произошедший от индийского подвида зубров. (Слово зебу происходит от […]
Зинфандель (соус)
Зинфандель (соус): соус Зинфандель - это соус, приготовленный из восстановленного калифорнийского вина Феррари-Карано Зинфандель (сделанного из […]
Zingara
Зингара: «Зингара» — это название соуса и гарнира с использованием паприки и помидоров. Она […]