Мягкое тесто с цветущей коркой: локут. Мягкие макароны с цветущей кожурой – это макароны, приготовленные из […]
Условия изготовления сыра
Мягкий промытый цедральный сыр
Мягкое промытое тесто для корочки: локут. Мягкие макароны — это макароны, приготовленные из сырого молока или […]
Свежее тесто
Пресное тесто: локут. Свежий сыр относится к категории незрелых сыров, произведенных с использованием […]
Тесто для фондю
Расплавленная паста: локут. Плавленые сыры или плавленый сыр относятся к семейству промышленных сыров […]
Раскатанное тесто
Замес теста: локут. Филата – это выражение, происходящее от итальянского «паста филата». Тесто подогретое […]
глаза
Глаза: нмпл. Глазки — это отверстия, которые появляются при нарезке некоторых сыров (см. «Слепые отверстия»). Доброе утро, […]
брюк
Отверстия: нмпл. Наличие отверстий (также называемых «глазками») в сырной пасте является характеристикой […]
муляжа
Формование: нм Формование — это второй этап производства сыра, на котором его форма определяется с помощью […]
монашеский
Монашеский: н. пр. Знак «Монастырский» удостоверяет происхождение продукции монастырей. Более 220 монастырей в Европе […]
Формы
Форма: нфпл. Плесень на сыре возникает из-за небольшого грибка, вызывающего изменение окружающей среды, в которой он […]
Заболоченный
Эмморже: «Эмморже» означает липкую и сильно пахнущую корку сыра (в основном изготовленного из приготовленного […]
Морджи
Морже: Морже (или морж) относится к биохимии созревания, кожура Конте и Эмменталя или […]
Meule
Колесо: колесо представляет собой форму вареных или полуфабрикатов прессованных сыров, таких как Конте, Эмменталь, Грюйер […]
Сырное оборудование
Сырное оборудование: локут. Оборудование для производства сыра постоянно совершенствовалось на протяжении веков. Традиционные инструменты […]
Марк
Марк: нм Марк — это о-де-ви, изготовленный из виноградных выжимок (остатков винограда после отжима), дистиллированных, […]
пользующийся дурной славой
Половник: nf Половник — это большая ложка с длинной ручкой, которой можно брать творог, не разбивая его […]
Листерия
Листерия: nf Листерия — это семейство из семи бактерий, из которых один вид «Listeria monocytogenes» […]
Осока
Осока: nf Осока — это лист камыша (см. Акорус), которым привязывали ливаротов. Сегодня это […]
Lacaune
Лакон: nf Лакон — это порода овец, из молока которых производят сыр Рокфор. Ее […]
Джассери
Жассери: нф Жассери — каменное сооружение, предназначенное для производства сыра в регионе Форез, […]
IGP
ЗГУ: акрон. «PGI» означает Защищенное географическое указание. Это название было создано Сообществом […]
арфа
Арфа: nf Арфа сыродела (также называемая «лирой») — это длинные грабли, используемые для измельчения творога […]
Чоппер
Помещение для обжарки: нм Помещение для обжарки — это вентилируемое помещение со строго контролируемой температурой или влажностью, позволяющее стабилизировать […]
Зерна
Зерна: нмпл. Зерна образуются на ранних стадиях сыроделия (коагуляция) и […]
Джирол
Жироля: nf Жироля — небольшой настольный (или кухонный) инструмент с вертикальным кривошипом, изобретенный в Швейцарии […]
Промышленный сыр
Промышленный сыр: локут. Промышленный сыр — это сыр, изготовленный с использованием технологий, позволяющих производить большие объемы. […]
Фонсет
Фонсет: нм Фонсет – это деревянная доска, армированная перемычками. Его используют для переработки […]
Флерины
Флерины: nfpl. Флерины — это откосы на горе Камбалу, в Рокфоре, в Авероне, образовавшиеся в результате эрозии […]
Флёри
Цветочный: прил. Прилагательное «цветочный» относится к корке сыра, покрытой мелкой белой плесенью. Как Камамбер […]
Фейссель
Faisselle: nf Faisselle — это перфорированная форма, которая используется для слива творога. Плесень дает […]