Кужамбу (индийская кухня) : Le Kuzhambu ou Kuḻambu (en Tamil : குழம்பு), est un платформы courant dans les cuisines du Тамилнад (Sud de l’Inde) и Шри-Ланка, и является платформы сделано из Тамарин qui peut inclure une variété de мясоиз овощи et, dans certains cas, de Даль.
Le Kuzhambu est un платформы водный на основе бульон сделано из Тамарин, un
смесь D 'специи qui comprend des семена de кориандр земля, пажитник et du toor dal (nom indien du голубиный горох), et peut inclure des овощи Frais ou сушеный, un
смесь de кокосовый свежий или фрикадельки de чечевица высушенный (appelées vadagam, en tamoul *: வடகம் ). Il peut être rendu водный как бульон ou толстый как соус. Le plat est très популярный comme accompagnement du Риз dans les régions du nord du Шри-Ланка и Sud de l’Inde, особенно в ТамилнадНа Карнатака и Керала.
В L 'Андхра-Прадеш, le Kuḻambu est appelé pulusu. Le nombre de variétés de Kuḻambu est infini, chaque région et communauté du Тамилнад le préparant avec une вариант typique, adaptée à son вкус et à son environnement.
C’est une idée fausse idée de penser que les чечевица (Даль) площадь ингредиент de base du Kuḻambu.
Il existe en effet des variétés de Kuḻambu, telles que le paruppu (tamoul *: பருப்பு , signifiant dahl) Kuḻambu et le pattani Kuḻambu qui contiennent des чечевица, mais la grande majorité n’utilise pas de Даль au-delà de la petite quantité utilisée comme ароматика.
Подготовка: подготовка du Kuḻambu varie considérablement selon le напишите de Kuḻambu à préparer, mais ses методы de préparation de base comprennent en premier le trempage из Feuilles à карри, Из семена de черная горчица все, Из семена de тмин все, гвоздичное дерево красный сек et souvent du urad dal (бобы) versés sur de l’масло овощной Dans Une Poêle с подогревом. Pour le Kuḻambu aux овощи, эти купе puis ajoutés à la жаренье, С шалот ичеснок, étant ajoutés en premier, puis les помидоры en пюре или игра в кости qui sont ajoutées en dernier. Le Сель и специи moulus sont ensuite ajoutés (qui sont souvent pré-préparés), et enfin le JUS de Тамарин (tiré du Тамарин закаленные вEau), ou le концентрированный de Тамарин иEau.
Pour le Kulambu à la мясо или рыба, то овощи pour Kuḻambu sont соте comme ci-dessus, la мясо или рыба est ensuite ajouté et смешанный с овощи соте. Потом бульон сделано из кокосовый земля, d’eau et de масала est ajouté en dernier. La viande du Kuḻambu est généralement plus толстый. платформы est ensuite cuit pendant environ 20 minutes et généralement servi avec du Риз.
варианты : Dans le tableau qui suit on peut trouver une courte liste des centaines de варианты de Kuḻambu Популярный dans la cuisine tamoule (*). Ces types de Kuḻambu comprennent tous une base de Тамарин, urad dahl (бобы) et toor dahl (голубиный горох), и специи такой как Feuilles à карри, то гвоздичное дерево и Сель.
Beaucoup de ces variétés incluent également des помидоры или томатный соус dans leur base.
Фaмилия | Ingrédients distinctifs |
---|---|
Vathal Kuḻambu | Baies из изИндия, шалот |
Milagu Kuḻambu | Черный перец |
Kara Kuḻambu | Лук, piment vert, помидоры |
Mor Kuḻambu | пахта толстый, courge cireuse, окра, citrouille |
Poondu Kuḻambu | Чеснок |
Vazhakai Kuḻambu | Подорожник |
Vendakai KuḻambuG | окра |
Poricha Kuḻambu | смесь de овощи, черный перец, grandes quantités de Даль |
Thakkali Kuḻambu | Много пюре de помидоры |
Muttai Kuḻambu | Яйцо |
Meen Kuḻambu | Рыба |
Kozhi Kuḻambu | курица |
(*) Les Tamouls sont un peuple vivant majoritairement dans l’État du Тамилнад (Tamil Nadu signifiant littéralement « pays des tamouls ») dans le Sud de l’Inde и Шри-Ланка. Leur langue est le tamoul, dont l’histoire remonte à deux millénaires. On trouve des communautés d’origine tamoule dans plusieurs parties du globe. Les Tamouls sont principalement hindous, mais comptent d’importantes minorités chrétiennes et musulmanes.