Черный паслен : La morelle noire est une запланированный травянистый из семьи Пасленовые (Ботаническое название: Solanum шдгит), appartenant à l’important genre Solanum, qui contient notamment la Земляные помпы, Theбаклажан и помидор.
Dénominations de la morelle noire : Le nom du genre Solanum viendrait du latin sol, soleil, peut-être en raison de la forme de la Флер ou bien du verbe solari (je console), allusion aux propriétés narcotiques de nombreuses espèces du genre ou à leurs feuilles émollientes. Quant au nom de l’espèce, il est clair (…), nigrum, noir est la couleur du fruit.
La morelle noire a aussi beaucoup de noms народный : Amourette, Tomate du diable, Herbe aux magiciens qui font allusion à son usage en sorcellerie ; Crève-Chien, Tue chien, Raisin de loup qui renvoient à ses propriétés toxiques ; Herbe à gale à ses propriétés médicinales ; Myrtille de jardin sans doute en raison de ses baies qui ressemblent à celles de la Myrtille ; Herbe maure, Morette, Mourelle.
La morelle noire se dit en allemand Schwarzer Nachtschatten, en anglais, European Black nightshade (par opposition à Solanum americanum ‘American Black nightshade ‘), common nightshade, garden nightshade, wonderberry ou plus rarement garden huckleberry ou sunberry ; Zwarte nachtschade en néerlandais.
En Grèce и Турция, les feuilles sont nommées Istifno, tandis que la Крит utilise plutôt le nom Stifno.
En Индия elle peut porter le nom de Makoï (ou Makoy) ou de Kakmachi.
Elle peut également se trouver sous les noms de Nastergal en afrikaans, Umsobo en zoulou, Mnafu ou Mnamvu en kiswahili, Rinagu (au singulier) ou Amanagu (au pluriel) en Gusii, Manakw en swahili et Kwaansusuaa au Гана.
À Мадагаскар и др. воссоединение, il est possible de la trouver sur les étals sous le nom de brède Morelle, brède Martin, brède Bleue ou Anamamy. Les brèdes désignent un ensemble très divers de листовые овощи comestibles qui sont cuisinées avant d’être consommées dans les pays tropicaux.
Caractéristiques : La morelle noire est une plante annuelle гермафродит et энтомогамный, aux formes très variables, mais généralement assez basse (moins de 60 cm). Ses прутки чаще всего безволосый, vertes à noirâtres, à rameaux dressés ou étalés. Ses Feuilles sont ovales à ланцетный, entières ou légèrement lobées. En France, elle fleurit de juin à début décembre et parfois plus tard en hiver. Il n’est pas rare de voir sur la même запланированный, les fleurs et les fruits à différents stades de зрелость. L’inflorescence est une цимозное соцветие unipare scorpioïde de cinq à dix fleurs, à corolle blanche (environ 1 cm), à pétales souvent réfléchis, et étamines jaunes saillantes. Le fruit est une baie globuleuse de 6 à 8mm, noire à зрелость, contenant de nombreuses семена disséminées par endozoochorie.
Taxonomie : La morelle noire est une запланированный из семьи Пасленовые, appartenant à l’important genre Solanum.
Cette espèce est proche de Solanum villosum, qui a des baies oranges, ainsi que d’autres morelles aux Ягоды noires comme Solanum americanum, Solanum retroflexum, Solanum ptychanthum, Solanum douglasii, Solanum scabrum classées parfois comme une sous-espèce de Solanum nigrum, notamment dans les ouvrages anciens. Cette similitude des caractéristiques à donné lieu au nom de Solanum Nigrum Complex. Une étude ploïdique permet une différenciation formelle de l’espèce.
Écologie : Cette espèce commensale des cultures a une distribution cosmopolite. La Morelle noire est considérée en Europe comme une сорняк. Elle pousse dans les cultures maraîchères, les platebandes de fleurs, les cultures sarclées, les jardins. Elle aime les sols riches en nitrates et bien arrosés. En ville, on la trouve au pied des murs, des arbres, dans les haies et sous les plantations horticoles. Elle prospère jusqu’à 1500 m d’altitude. Son origine exacte est inconnue. Ce serait sans doute une eurasienne.
Propriétés : Comme beaucoup de Пасленовые (такой как Земляные помпы, Theбаклажан и помидор), la morelle noire est une plante contenant des гликоалкалоиды toxiques, en particulier de la соланин, généralement accompagnés de saponosides. Ces substances toxiques sont présentes dans les Feuilles dont la consommation de grandes quantités sur de longues périodes peuvent se révéler вредный. Cette substance est présente également dans les baies vertes qui auraient, comme le feuillage, empoisonné le bétail. Cette toxicité disparaît dans les fruits mûrs, à la différence de ceux de la morelle douce-amère et morelle de Linné, ou d’autres plantes de la même famille, comme la belladone, dont l’ingestion provoque des troubles digestifs, nerveux, respiratoires et cardiaques, parfois mortels.
Pour la morelle noire, les Feuilles cuites et les Ягоды ежевика, сладкий более insipides, semblent donc inoffensives.
En 1998, les méthodes de cuisson couramment utilisées pour les картофель (Solanum tuberosum) ont montré que la cuisson faisait varier la teneur en solanine. Les cuissons par кипениеПо жаренье или микроволновая печь ont un effet variable sur les гликоалкалоиды.
Par exemple faire кипятить ле картофель réduit la teneur en α-chaconine et α-соланин de 1,2 % à 3,5 % tandis que la diminution via micro-onde est de 15 %. La friture à 150 °C n’apporte pas de changement mesurable. Un changement significatif débute à 170 °C et à partir de 10 minutes à une température de 210 °C il est possible de noter une baisse de 40 %8.
On considère qu’une plante est comestible lorsque sa teneur moyenne en гликоалкалоиды n’excède pas 20 à 25 mg/100 g.
Emplois culinaires de la morelle noire : Le фрукты, une fois complètement зрелый et noir, devient съедобный. Dans la culture méditerranéenne, on confit les фрукты в уксус pour s’en servir comme приправа на пути каперсы.
. Feuilles и Ягоды ежевика de la plante ont un usage alimentaire dans plus d’une douzaine de pays. Les Feuilles sont cultivées à grande échelle en Afrique subsaharienne dans les petites exploitations et les jardins potagers en périphérie des villes.
Les feuilles sont utilisées en овощи как шпинат en Австралия, Индия, Камерун, Эфиопия, Нигерия, Сомали, Танзания, Уганда, Мадагаскар, Чтобы воссоединение, en
Южная Америка, а также в Крит и Grèce.
En Grèce, elles peuvent constituer un des 80 овощи des Χόρτα (Орта), салаты de овощи приготовленный, abondamment поливают D 'оливковое масло, приправленный с лимонный сок и служил тепло ou простуда с участием Фета.
Au Нигерия и Камерун, les feuilles sont parfois préférées à d’autres légumes. Les соцветия и Ягоды sont enlevées. Elles sont cuites ou bouillies. En général, elles sont бульоны dans plusieurs eaux qui sont jetées à chaque fois. Dans le sud-ouest du Нигерия, les fleurs sont ensuite utilisées comme condiment pour relever la Soupe, ces fleurs ayant un goût très амера.
Dans l’ouest du Кения, les feuilles de Solanum nigrum L stricto sensu sont utilisées comme substitut à la мясо. Elles sont cuites dans du молоко. On presse le produit de cette cuisson et on le laisse sécher quelques jours jusqu’à ce qu’il devienne solide et prenne une couleur noirâtre. On en coupe des tranches réputées богатство en белок que l’on sert avec du маниока сопровождаемый de овощи Frais. Cette cuisson dans du молоко que l’on expulse ensuite doit faire disparaitre les principes toxiques. Pour évacuer ces principes toxiques, une autre méthode est utilisée au Малави (Sud de l’Afrique) on ajoute de la поташ или пищевая сода, pâte D 'арахис и Сель кEau dans laquelle on fait bouillir les Feuilles de Morelle noire. La поташ est obtenue en filtrant les cendres de растений D 'amarantes или фасоль.
En Afrique дю Сюд, то фрукты очень зрелый et sélectionné à la main (nastergal en afrikaans et umsobo en zoulou) est cuit dans une belle джем violette assez liquide.
En Эфиопия, то фрукты и Feuilles sont consommées en période de famine. Les baies sont rassemblées et aimées par les enfants dans des temps normaux tandis que pendant des périodes de pénurie alimentaire tous les gens affectés mangeraient des baies. En plus des baies, les femmes et les enfants rassembleront les Feuilles qui sont cuisinées dans l’Eau salée et consommées comme un autre овощной. Cependant les feuilles ont un goût amer, par conséquent, les populations arrêtent de les потреблять quand d’autres ПОСТУПЛЕНИЯ питание deviennent disponibles et les récoltes se préparent. Les fermiers Konsos ont rapporté que la plante mûrit avant le кукуруза et par conséquent elle est consommée d’ici à ce que le кукуруза soit récolté. Si les feuilles de Solanum nigrum sont consommées régulièrement et plusieurs fois une semaine, ils peuvent développer un mal de ventre. Le mal de ventre est causé par la соланин.
En Берег Слоновой Кости, то Feuilles sont consommées à la façon des épinards.
À Мадагаскар и др. воссоединение les feuilles avec черешки et les extrémités sont consommées comme bredes (légume) sous les noms d’anamamy (brèdes Morelle) et anamafaitra (brèdes Martin).
Dans les pays anglo-saxons il est possible de trouver des поступления de пирогиз джемиз сироп или глазированный confectionnée à partir des Ягоды ежевика de la morelle noire. Le фрукты верт рассматривается как токсичный du fait de sa содержание encore élevé en соланин.