Побеги бамбука : Les pousses de бамбук являются молодежь стреляет съестное (чаевые Новости прутки, ou chaumes * de bambous qui sortent du sol) de diverses espèces de бамбукВ том числе Бамбуса обыкновенная et Филлостахис съедобный. Elles sont utilisées dans de nombreux блюдо de la cuisine asiatique. On les trouve dans le commerce transformées de diverses manières, aussi bien en Frais что высушенный или сохранять.
(*) Chaume : tige des céréales et spécialement pАрти de la стебель здесь остатки sur pied après la récolte.
Les pousses de bambou crues contiennent des гликозиды cyanogènes, токсины натуральный également présentes dans le маниока. Les toxines doivent être détruites par une выпечка complète et pour cette raison les pousses de bambou fraîches sont souvent бульоны avant d’être utilisées par d’autres moyens. Les токсины sont également détruites dans le processus de mise en сохранять.
Espèces de bambous exploitées : Les pousses de plusieurs espèces de bambous sont récoltées pour la consommation.
– Филлостахис съедобный (孟宗竹, 江南竹) produit de très grandes pousses, pesant jusqu’à 2,5 kg. Les pousses de cette espèce portent des noms différents selon l’époque de la урожай :
les pousses d’hiver (冬筍, 鞭筍), de taille plus petite, ne dépassant pas 1 kg à la récolte, sont commercialement très importantes. Leur chair est Tendre et agréable au goût ; elles sont récoltées en novembre et décembre à Тайвань.
les pousses « chevelues » (毛竹筍) sont plus grandes, mais en raison de leur dureté et de leur goût amer, elles sont généralement utilisées pour produire des pousses de bambou séchées. Elles sont récoltées entre mars et mai à Taïwan.
– Phyllostachys bambusoides (桂竹) produit des pousses minces et longues, à стул ферма ; généralement consommées fraîches, elles sont également transformés en pousses de bambou высушенный.
– Dendrocalamus latiflorus (麻竹) produit de grandes pousses à la стул волокнистый et dure, surtout adaptées pour la mise en сохранять et de séchage.
– Бамбуса олдхамии (綠竹) produit des pousses de qualité, grandes, à la chair tendre et parfumée ; elles sont généralement vendues fraîches pendant la saison allant de la fin du printemps au début de l’automne. Leur disponibilité dépend du climat local. Ces pousses sont également disponibles en boîtes en dehors de la saison de production.
– Bambusa odashimae (烏腳綠竹) est considérée comme équivalente à Bambusa oldhamii, mais très prisée en raison de la chair croquante de ses pousses, semblable à celle des груши asiatiques ; produites principalement à Taïtung et Hualien et consommées fraîches.
– Fargesia spathacea (箭竹) produit des pousses longues, тонкий, тендер et вкусный qui peuvent être consommées en frais ou en conserve.
– Bambusa blumeana (刺竹) produit des pousses de qualité inférieure à текстура плюс грубый и более Lache que d’autres pousses de bambou, consommées à Taïwan en dehors de la saison des autres espèces.
Пищевая ценность moyenne pour 100 g de pousses de bambous type Бамбуса обыкновенная
Apport énergétique : Joules 115 kJ (Calories) (27 kcal).
Principaux composants des pousses de bambous :
– Углеводы 5,2 гр
– крахмал 0.2 гр
– Сахара 3 гр
– Диетическое волокно 2,2 гр
– белок 2,6 гр
– Липиды 0,3 гр
– вода 91 гр
– Общая зола 0,9 гр
Минеральные соли et микроэлементы :
кальций 13 мг
медь 0,19 мг
Fer 0,5 мг
магний 3 мг
марганец 0,262 мг
Фосфор 59 мг
Калий 533 мг
Селен 0,0008 мг
Соль 4 мг
Цинк 1,1 мг
Витамины : витамин B1 0,15мг- витамин B2 0,07мг- витамин B3 (или PP) 0,6 mg – витамин B5 0,161мг-
витамин B6 0,24мг- витамин B9 0,007мг- витамин С 4мг- витамин Е 1 мг
Аминокислоты
Acides gras.
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