Свет (молочные продукты): прил. Согласно регламенту, продукт считается облегченным, если он содержит не менее чем на 25% меньше […]
Условия изготовления сыра
Alcool
Алкоголь: нм. Алкоголь представляет собой вещество, полученное путем ферментации сахаров. Натурально подслащенные кисломолочные продукты, благодаря наличию […]
Щелочной
Щелочной: прил. «Щелочное» — это основное состояние. Щелочное соединение или щелочной сыр находятся в […]
Альбумин
Альбумин: nf Альбумин представляет собой белковое вещество, содержащееся в коровьем молоке в количестве от 4 до 5 […]
Суд окружных судей
Площадь: nf Площадь - это участок земли, зарезервированный или подготовленный для конкретной деятельности. Производственная площадь […]
пеницилл
Penicillium: nm Penicillium (латинское слово, означающее «часть, расположенная наподобие кисти») — это грибок (семейство Perisporiaceae), образующий […]
точек
Иглы: нфпл. Производители сыра с голубыми прожилками прокалывают тело сыра иглами, […]
Возраст
В возрасте: прил. Выдержанный (или крепкий) сыр — это сыр, вызревший от 10 месяцев до года…. Доброе утро, […]
Срезка творога
Нарезка для творога: Нм Нарезка для творога, которую иногда называют творожным молотом, лирой, арфой или резаком, представляет собой инструмент для ручного или механического использования, предназначенный […]
афрениальный
Афрениал: нм Афрениал (или аффрениал) — это посуда, также называемая слайсером-творожком, в форме перфорированного или плетеного диска, […]
Рафинер
Рафинер: nm Рафинер — это профессионал, отвечающий за переработку. Профессия оптового или розничного торговца сыром, который консервирует […]
Изысканный
Утонченный: прил. Прилагательное «созревший» означает сыр, достигший удовлетворительной степени зрелости, […]
Аффинаж
Созревание: nm Созревание — это пятый и последний этап производства сыра (за исключением свежих сыров […]
Aerocreme
Аэрокрем: нм Аэрокрем — это устройство, используемое для приготовления сыров Фонтенбло и муслиновых сердечек. Это устройство […]
Аэробаттер
Aerobatteur: nm Аэробаттер — это устройство для производства сжатого воздуха, которое перемешивает сливки, заменяя механическое […]
Фальсификация
Фальсификация: nf Фальсификация – это введение в здоровую материю разлагающего или разлагающего продукта; это маневр […]
Умягчитель
Умягчитель: нм Умягчитель – это устройство, предназначенное для уменьшения содержания известняка в промывочной воде […]
Добавка
Добавка: nm Добавка – это вещество, постороннее к пище, которое обычно не входит в состав продукта. (См. Приложение […]
Актинизация
Актинизация: nf Актинизация — это процесс пастеризации, изобретенный В. П. де Штутцем. Он использует излучение от […]
Ядро
Аир: nm Аир — это водное и водно-болотное растение семейства ароидных с полосатыми листьями […]
К сердцу
В сердце: локут. Выражение «à coeur» относится к сыру, который мягкий и маслянистый в центре, не слишком крепкий, [...]
Сычуг
Сычуг: нм Сычуг — это научное название сычуга живота жвачных животных…. Здравствуйте, вы должны быть подписаны […]
Сычуг
Кайлетт: nf Кайлетт — это часть желудка между брюшком и листком, постоянно смоченная […]
аббатство
Аббатство: nf Аббатство - это религиозное учреждение, в котором монахи живут в сообществе. Некоторые монастыри Средневековья […]
кислотность
Кислотность: nf Кислотность является одним из определяющих факторов свертывания молока наряду с температурой и сычужным ферментом. Она […]