Гликемический индекс : гликемический индекс является критерием для классификации продукты питания содержащий углеводы, исходя из их эффекты на глюкоза (скорость de глюкоза в крови) в течение двух часов согласно их прием пищи.
Он сравнивает мощность гликемический каждого питание, измеренный непосредственно во время пищеварение. гликемический индекс а. питание дается по отношению к питание de ссылка, которому присвоен индекс 100 (вообще глюкоза в то время как или белый хлеб).
Тем больше Eleve (он может быть топ до 100), тем выше мощность гликемический изпитание является важным.
Гликемический индекс был изобретен в 1981 году Дэвидом Дж. Дженкинсом, профессором Медицинская школа Университета Торонто.
Значения гликемического индекса и интерпретация:
Гликемические индексы делятся на 3 категории: Faible "," Moyen "И" Eleve ". Эта классификация неодинакова по мнению авторов, так же как и гликемический индекс питание не имеет одного Valeur строго определенные.
Приведенный ниже пример взят из классификации, установленной Тьерри Суккаром (*) и посвященной питание :
Пример классификации | Диапазон значений IG | Aliments |
---|---|---|
Низкий гликемический индекс | менее 55 | Наиболее фрукты Frais et зеленые овощи, сушеные овощи, злаки en зерна, цельный рис, темный шоколад богатые en какао, молоко et производство лайтеров(а*)(б*), мясо, масличные, боли, интегральный, сироп агавы. |
Средний гликемический индекс | Между 55 и 70 | Товары сделано из злаки полный, цельнозерновой хлеб, белый рис, мед, bananes, изюм, курага, сушеный инжир, картофель с кожурой, отварной картофель ou приготовленный на пару, чипсы. |
Высокий гликемический индекс | Больше от 70 | белый хлеб, картофель очищенный, запеченный в духовке или pommes frites, конфетти, даты, белый сахар, шоколадные плитки, арбуз*(б). |
(а*) низкая гликемическая нагрузка, (б*) высокий инсулиновый индекс (повышаетинсулин в пели).
Чем выше гликемический индекс продукта Eleve, тем выше скорость глюкоза сильно повышается в крови после пищеварение. Например, гликемический индекс позволяет людям диабетиков следить за их поставка и планировать его в соответствии со своими потребностями.
. углеводы ранее теоретически подразделялись на медленные сахара et быстрые сахара согласно их сложность молекулярный. Эта классификация вызывает большие сомнения, например, фруктоза представляет Faible гликемический индекс, хотя это сукре декриминализовано.
Однако фруктоза не лишенэффекты на диабет.
(*) Тьерри Суккар, родился 19 июня 1955 г., является журналистом и научным автором, специализирующимся на питание, издатель, художник и французский летчик. С 2000 года является членомАмериканский колледж питания.
Факторы изменения гликемической мощности : Есть много факторов, которые делают варьировать гликемическая сила продукты питания.
- Режим de выпечка : как продукты питания были приготовленный (из температура, durée, Любые жир) могут варьировать их гликемическую мощность. картофельное пюре например, имеет ГИ около 70, в то время как pommes de terre cuites au Four может иметь ГИ до 90.
- Режим de consommation : способ, которым потребляется ле продукты питания также варьируется их гликемическая мощность. В целом, сахара потребляется в течение еда, особенно в присутствии зеленые овощи, представить действие на глюкоза ниже табличных значений.
Кроме того, фрукты et овощи потребляется en льстец не имеют того же профиля, что и их эквивалент твердый – сахара более доступны там, увеличивая гликемический индекс льстец.
Поэтому всегда необходимо искать таблицы, в которых наиболее точно указан гликемический индекс. точный возможно и для питание которая имеет форму, наиболее близкую к той, которая найдена вAssiette.