Dans son acception première, « blanchir », c’est сделать что-то белила.
En кухня, le verbe « blanchir » средство трёх операции :
– Soumettre из продукты питания сырье кдействие изEau кипячение, природа, salée ou уксус, то прохладный и осушатьили Simplement ле осушать, до повар В самом деле.
Ce беление имеет цели Differents : фирма, очищать, ликвидировать Автораизбыток de Сель, удалять изрезкость, легкость Авторашелушение, réduire le объем de овощи.
В некоторых случаях, éléments находятся погруженный в воду вEau Froide et принес à кипение : картофель, lardons, субпродукты бели заранее извергнутый, домашняя птица, мясо et os, Риз (par exemple pour ликвидировать Авторакрахмал et легкость la выпечка, молочный рис).
Dans d’autres cas, ils sont plongés directement вEau кипячение : зеленая капуста et салат-латук в частности.
« Blanchir », c’est aussi, plonger Quelques минут в премьер-министр Бэйн de жаренье certains апплеты от Земляные помпы (et notamment les жареная картошка) afin d’получить один выпечка без окраска.
La последовательность хрустящий и оттенок золотой se réalisent au cours d’un deuxième прохождение en жареньена температура плюс élevée.
- В кондитерские изделия, le verbe « Blanchir » средство le тяжелый труд d’un смесь au кнут (в целом из яичные желтки и сукре).
Должен работа энергично ле яичные желтки и сукре с использованием кнут или шпатель en дерево jusqu'à ce que le смесь становится сливочный, муссе et ясно.