Зити (паста): Зитис - это итальянская паста трубчатой формы, которую легко набить. Зита (или цито) - это большой […]
Кулинарный глоссарий
Зурит
Зурит: Зурит - это креольское слово, обозначающее маленького осьминога с острова Реюньон. Она готова […]
Зукотто
Zuccotto: Zuccotto — это итальянский десерт в форме купола, сделанный из печенья, бренди и […]
Зуппа английский
Zuppa Inglese: Zuppa Inglese — это десерт, созданный неаполитанскими кондитерами и мороженщиками, которые обосновались в больших городах Европы […]
Цюрих
Zurichoise: «Цюрихский стиль» означает швейцарский фарш из телятины (по-немецки Kalb Geschnetzeltes) […]
Тартрюфьер
Тартрюфьер: Тартрюфьер в классической кухне представляет собой небольшой теплый пирог или тарталетку с белым или черным трюфелем или […]
Сольё
Сольё: Выражение «а-ля Сольё» в классической кухне применяется к праймеру, украшенному гребешками и […]
Сен-Санс
Сен-Санс: «Сен-Санс» — это имя, данное в классической кухне в честь известного французского композитора Камиля Сен-Санса (1835–1921), […]
Жарить
Жаркое: Жаркое в классической кухне — это кусок мяса или рыбы, приготовленный на прямом огне, […]
Рохан
Рохан: «Рохан» — это в классической кухне название гарнира к тушеной или жареной птице, состоящего из сердцевин артишоков, […]
Рошамбо
Рошамбо: «Рошамбо» — это название в классической кухне гарнира для больших тушеных или жареных кусков мяса, состоящего из […]
Режан
Réjane: «Réjane» — это название, данное различным блюдам классической кухни, в честь сценического псевдонима […]
Рейчел
Рэйчел: «Рэйчел» — это название, данное различным блюдам классической кухни в честь псевдонима великого трагика Элизабет […]
Принцесса
Принцесса: «Принцесса» относится в классической кухне к «богатой» начинке для птицы, стейку из лосося, сладкому хлебу, укусам, тарталеткам […]
Принц-Альберт
Принц-Альберт: «Принц-Альберт» — в классической кухне название блюда из говяжьей вырезки, посвященного мужу Виктории, королеве […]
Portefeuille
Бумажник: Выражение «бумажник» применяется в классической кухне к блюдам, характеризующимся заправкой, складыванием или наполнением […]
Маленький герцог
Petit Duc: «Petit Duc» используется в классической кухне для обозначения начинки для небольших кусочков […]
Орли
Орли: «Орли» в классической кухне — это название приготовления жареной рыбы. Рыбное филе целиком или сырое […]
Орлеан
Орлеан: «Орлеан» — это в классической кухне название различных блюд из яиц (вареных, сваренных всмятку или жареных), […]
Орлеан (к)
Orléanaise (à l'): Выражение «orléanaise» применяется в классической кухне к большим кускам мяса, украшенным тушеным цикорием […]
Опера
Опера: «Опера» — это в классической кухне название гарнира к бараньему рулету и жареному турнедо, приготовленному из […]
Нинон
Нинон: «Нинон» — это название различных блюд классической кухни. Начинка Нинон для мелких мясных деликатесов […]
Нимрод
Нимрод: «Нимрод» — это имя библейского персонажа, «доблестного охотника перед Господом» (Бытие), данное различным приготовлениям […]
Мерседес
Мерседес: «Мерседес» — в классической кухне название гарнира для больших кусков мяса, состоящего из помидоров и […]
Ментонез
Mentonnaise: Выражение «à la mentonnaise» применяется в классической кухне к различным блюдам, вдохновленным южной кухней. Рыба […]
темно-синий
Мазарини: Выражение «а-ля Мазарини» используется в классической кухне для обозначения небольших мясных деликатесов, украшенных грибами […]
Mazagran
Мазагран: в классической кухне мазагран — это небольшая горячая закуска, приготовленная из тарталетки со смесью яблок, […]
Матиньон
Матиньон: Матиньон в классической кухне - это овощное фондю, приготовленное с жиром или постным (с или без […]
Массне
Массне: «Массне» в классической кухне - это гарнир для больших и маленьких мясных блюд, приготовленных из яблок […]
Массена
Массена: «Массена» (*) - это в классической кухне название блюда из турнедо или тушеного фундука из баранины, […]