Шатобриан (мясная лавка) : Un chateaubriand (ou châteaubriant) est une играть de мясо de говядина обрезанный в филе d’une толщина variant de deux à quatre centimètres (en dessous, c’est un Tournedos, au-dessus, c’est un обжиг de филе). Il peut être бард de бекон, son diamètre est variable suivant sa position dans le сердце OÜ кульминационный пункт du мышца.
Destiné à être гриль (exposé directement à une Chaleur vive), quelquefois соте (cuit à bonne Chaleur в толстое тело) quelques minutes sur ses deux faces, le chateaubriand dans la кухня гастрономический française est le plus souvent servi avec une Willow Béarnaise Et Quelques pommes de terre château.
Deux hypothèses incertaines s’affrontent sur l’origine et l’orthographe du mot : le vocable ferait référence à l’écrivain et homme politique français François-René de Chateaubriand (1768-1848) dont le повар, Montmireil, selon le Larousse gastronomique serait le créateur de la гриль de говядина à la Chateaubriand (voir la Рецепт ci-après), appelée aussi стейк chateaubriand. L’название laisse un doute car elle ne semble apparaître qu’une trentaine d’années après la mort de l’écrivain.
La variante orthographique « châteaubriant » se réfère à la ville de Chateaubriant en Луара Атлантическая dont le cheptel et le foirail бык sont réputés.
Aujourd’hui, la graphie la plus employée est « chateaubriand » (avec une minuscule). C’est dans la structure syntagmatique « à la Chateaubriand » que la majuscule est conservée, car cela veut dire « à la façon de Chateaubriand, l’écrivain ».
(*) Foirail : Dans le Sud-Ouest de la France, un foirail est un cокорок de foire, et plus spécialement une foire aux bestiaux.
Préparation du chateaubriand : Il y a plusieurs façons de машинка для снимания кожицы с фруктов un chateaubriand :
– soit le филе просто отчетливый perpendiculairement aux fibres en trois centimètres d’épaisseur ;
– soit le cœur du филе est formé comme un обжиг полностью бард et связанный (comme pour le Tournedos), puis découpé en tranche de trois centimètres ;
– soit, surtout pour la кульминационный пункт du филе moins épaisse, servi dans sa longueur, les fibres étant parallèles au plan de cuisson.
Certains bouchers ou cuisiniers proposent des épaisseurs plus importantes (six, voire huit ou dix centimètres, jusqu’à 750 grammes) soit pour partager la pièce à plusieurs, soit pour des потребители жадный.
D’autres pièces de говядина меньше тендер, mais plus économiques, sont présentées à la manière du chateaubriand (Алояу, faux-filet, tende de tranche, груша, Мерлан, cœur de ромстейк…) ; elles sont parfois appelées « chateau » ou doivent être étiquetées « façon chateaubriand ». Elles sont приготовленный таким же образом.
Cuisine et gastronomie : Vu son толщина, выпечка du chateaubriand est différente de celle du tournedos, et doit être faite en deux temps : le saisissement à feu très vif pour former une слой коричневый empêchant la sortie des JUS, puis une cuisson plus modérée, voire très modérée à 80° (приготовление пищи при низкой температуре) pour que la chaleur pénètre progressivement à l’intérieur.
À l’époque du vicomte, le стейк était coupé в вырезка (pièce вкусный, толстый et ферма, очень вкусные).
Autrefois, le chateaubriand était servi avec une réduction de белое вино ишалот засахаренный, влажный de демиглас et добавлен de сливочное масло, Изэстрагон и лимонный сок.
De nos jours, le chateaubriand est гриль ou Poele и подается с соус (из беарнский étant la plus классический). Sous le diminutif de « château », on sert en реставрация un Morceau de même présentation, порез dans l’une des autres монеты дворяне et служивший, comme le chateaubriand, avec des яблоки в замке ou mieux selon les гурманы с помощью pommes soufflées.
увидеть турнедо et Филе.