Домон: Выражение «а-ля Домон» применяется в классической кухне к очень богатому гарниру, восходящему к Реставрации (*) […]
Кулинарный глоссарий
Даничева
Даничефф (салат): «Даничефф» — в классической кухне название микс-салата, состоящего из жульена из донышек артишоков, приготовленных в […]
Кромескис
Cromesquis: Cromesquis - это разновидность крокетов. В кромески есть те же приборы, главный ингредиент — салпикон (и […]
Крем эгре
Сметана: Сметана (или сметана или сметана) — это свежие сливки, загущенные добавлением […]
Крамайлот
Cramaillote: Cramaillote — это желе из цветков одуванчика, которое готовят весной и выглядят […]
Петушок
Петушок: Петушок - это молодой петух (семейства Gallinaceae) весом примерно от 500 до 600 г, потребление которого составляет […]
Разговор
Беседа: Беседа — миндальная выпечка из слоеного теста, начинка из франжипана, покрытая королевской глазурью и украшенная […]
Раздавлен
Раздавленный: nf (слово, происходящее от раздавленного). Дробленый помидор — это препарат, приготовленный из очищенных, измельченных или […]
Коломбо
Коломбо: Коломбо — это тушеное мясо или рыба, это западно-индийское блюдо, приправленное […]
Комини
Комине: «Комине» — это название, данное в Средние века блюдам, в которые добавлялся тмин, специя, часто […]
Кларекет
Кларекет: в старинной кухне кларекет — это прозрачное желе, приготовленное из яблочного или […]
Кламар
Кламар : «Кламар» - это название, данное в классической кухне различным блюдам из гороха, цельного или пюре. […]
Кларенс
Кларенс: «Кларенс» — это в классической кухне название различных блюд из рыбы и моллюсков, […]
Хлодник
Хлодник: Хлодник - это препарат польского происхождения, распространенный в нескольких славянских странах. Это замороженный суп из […]
Chimay
Chimay: В классической кухне «Chimay» — это название различных кулинарных блюд, посвященных принцессе Chimay, […]
Шифоновый торт
Шифоновый торт: Шифоновый торт (также называемый мусселиновым) - это большой американский торт, очень легкий, но покрытый […]
Шарантез
Шарантез: Выражение «а-ля шарантез» применяется в классической кухне к блюдам из Шаранта (западная Франция), состоящим из […]
Кармен
Кармен: «Кармен» — это в классической кухне название различных блюд (консоме, яйца, филе камбалы), характеризующихся наличием […]
Моллюск (моллюск)
Трубач (моллюск): Трубач (слово происходит от латинского слова buccina или bucina, означающего «труба») — крупный съедобный моллюск (семейство […]
византийцев
Византийский: Выражение «по-византийски» используется в классической кухне для обозначения гарнира к мясным нарезкам, особенно говядине, […]
Бруэ
Бруэ: Бруэ — это средневековое рагу из белого мяса (или рыбы), маринованного в […]
Брулай
Broulai: Broulai — это рыбное рагу из креольской кухни, украшенное сладкими клубнями маниоки или […]
Ботермелк
Ботермельк: Ботермельк — бельгийский деликатес, также известный на севере Франции как «молочный [...]
Бурдело
Бурдело: Бурдело - это фирменное блюдо Нормандии. Это выпечка, состоящая из яблока, очищенного от кожуры или […]
Beurre Noisette
Beurre Noisette: Beurre Noisette — это, как правило, растопленное масло цвета лесного ореха, которое кладут на подошву, форель […]
Биревек
Bireweck: Bireweck («baerewecke» по-эльзасски) — это эльзасский пирог, также называемый «фруктовым хлебом». Он сделан из теста […]
Свадебный бульон
Свадебный бульон: в кухне Перигора свадебный бульон - это pot-au-feu для праздничных блюд. Мы […]
Битоке
Битоке: Битоке — это блюдо из нежирного говяжьего фарша, сформованное в виде круглой или овальной шайбы, […]
Бабелют
Babelutte: nf Babelutte (или babelute) - это разновидность длинной карамели, приправленной медом или вержуазом, скрученная […]
Арлезиенна
Arlésienne: Выражение «arlésienne» используется в классической кухне для обозначения гарнира, состоящего в основном из помидоров (обжаренных ломтиков, […]