Лактоферментация : Лактоферментация - это метод старый из сохранение еда. Лактоферментация снова выходит на первый план благодаря многочисленным преимуществам: экологический, здоровый, декриминализовано, вкусно, без выпечка.
Лактоферментация позволяет консервирует длительный срок.
Начиная с неолита (*) человечество использовало брожение для держать СЭС продукты питания чтобы обеспечить его здоровье и выживание.
La bière, то сидр, то вино находятся фруктовый сок ферментированный ; закваска от тесто ферментированный, то йогурты, то сливочное масло, то сыр из кисломолочный...
И есть много других продукты питания ферментированный все еще присутствует на полках наших МАГАЗИНЫ D 'поставка : корнишоны, соленья, кетчуп, и т.д.
Ферментация, Salaison et Обезвоживание были основными средствами сохранение нашего продукты питания тысячелетиями, до изобретенияаппертизация, пастеризация, холодильный и заморозка в прошлом веке.
Древние методы и исконное ноу-хау, время, брошенное в забвение современности, теперь снова в центре внимания благодаря своей простоте и эффективности.
(*) Неолит (иначе известный как «полированный каменный век»), который последовал за мезолитом, был периодом, отмеченным глубокими техническими и социальными изменениями, связанными с принятием человеческими группами хорошо обоснованной модели существования в сельском хозяйстве. и животноводство, и чаще всего это связано с оседлостью.
Период неолита начинается на Ближнем Востоке в 6000 тысячелетии до нашей эры. Н.э. в Плодородном полумесяце и достиг Греции примерно в 3000-м тысячелетии до нашей эры. Н.э. Оно начинается в Китае немного позже, около XNUMX г. до н.э. Период неолита заканчивается появлением, а затем распространением бронзовой металлургии с XNUMX г. до н.э. Нашей эры в Анатолии.
Принцип лакто-ферментации: название «лакто-ферментация» относится к молочные ферменты активировано большинством Традиционный консерванты: Сель, это минеральная соль Эссенциаль к жизни выбирает бактерии блага, которые сохраняют продукты питания et ликвидирует ле патогены отвечает за гниение. В молочные ферменты развиваться в анаэробный, В жидкость de брожение (рассол ou JUS), питаясь углеводами, присутствующими в растения и превращая их в молочная кислота. жидкость становится все больше кислота, принимая аромат du уксус и когда он достигаеткислотность идеальный (pH 4), молочнокислые бактерии сами сдерживаются, а подготовка стабилизируется на (очень) долгое время сохранение.
Преимущества: В отличие от банки консервы (вареный) наших бабушек, где бацилла токсичный ботулизм может развиться в случае ошибки приготовления, лактоферментация не представляет опасности для здоровья. Этот процесс без выпечка держать их витамины происхождение продукты питания и обогащает ихферментыиз минеральные соли и пробиотики полезен для нашей кишечной флоры и нашего иммунитета.
Японцы и южнокорейцы, знаменитый для их диета Саин et уравновешивается, потребляйте его ежедневно в виде приправас (соленья, кимчи, ...).
Ингредиенты et оборудование требуется: Все Типы de овощи Frais (за исключением картофель), по возможности без остатки пестицидов.
из специи et ароматические травы, По Сезон и вдохновение.
Du Сель натуральный (например, серая морская соль), нет утонченныйНи йод ni фторированный.
Из'Eau без хлор : родниковая вода ou водопроводная вода фильтрованный (или по крайней мере поселился : оставьте один час досвободный воздух в контейнер Ouvert, то хлор S 'испаряется).
из банки en стекло (желательно с стыком в резина типа Le Parfait, обеспечивающего идеальный результат).
В противном случае банки à джем или корнишоны с экстраваскулярный тромб en металл винты могут помочь, но вы должны следить за ними в течение недели брожения, так как плесень на поверхности или даже сбой в процессе более важны.
Один доска à вырезать.
Un нож для очистки овощей.
Один тертый.
Один бутылка en стекло (Для придумывать la рассол).
Один щетка à овощи.
Один кухонная шкала.