Конкорд: Термин «Конкорд» используется в классической кухне для обозначения гарнира, предназначенного для больших кусков мяса, состоящего из […]
Кулинарный глоссарий
Clermont
Клермон: «Клермон» — это название классической кухни, которое относится к нескольким кулинарным блюдам, включающим каштаны или […]
Чиполата (в)
Чиполата (а-ля): Выражение «а-ля чиполата» относится к гарниру к дичи, тушеной птице, […]
Шеврез
Шеврез: «Шеврез» — это название различных блюд классической кухни. Начинка Chevreuse для рулетов из баранины и […]
Шателен (к)
Châtelaine (à la): Выражение «à la châtelaine» применяется в классической кухне к различным блюдам, в которых гарнир […]
Шампваллон
Champvallon: «Шамваллон» — это название, данное в классической кухне приготовлению бараньих отбивных, приготовленных в духовке […]
Шамбор
Шамбор: «Шамбор» — это название, данное классической кулинарной заготовке для крупной цельной переработанной рыбы (карп, […]
Шалонез (в)
Шалонез (а-ля): Выражение «а-ля шалонез» относится к классическому необычному гарниру, состоящему из почек и […]
Кастильский (к)
Кастильский (а-ля): Выражение «а-ля кастильский» применяется в классической кухне к турнедо или тушеным бараньим бульонам, […]
Кастильоне
Кастильоне: «Кастильоне» — это название классической кухни, которое обозначает определенные классические кулинарные изделия (мясо, рыба), унаследованные от […]
Канотьер (в)
Канотьер (а-ля): Выражение «а-ля канотьер» (*) применяется в классической кухне к вареной речной рыбе, […]
Камерани
Камерани: В классической кухне слово «камерани» обозначает гарнир к вареной птице и сладким хлебам, сделанным из […]
Камбасерес (в)
Камбасерес: «A la Cambacérès» происходит от имени Жан-Жака Режи де Камбасерес, герцога Пармского и великого французского гастронома […]
Бристоль
Бристоль: «Бристоль» — это название классического кухонного гарнира, который подается к большим кускам мяса (говядины или баранины) […]
Бримон
Бримон: «Бримон» — это название, данное в классической кухне декоративным грунтам, которые, несомненно, повар посвятил […]
Дрочить
Бранлас: «Бранлас» — это название в классической кухне гарнира для небольших кусочков мяса, белого мяса и птицы, […]
Биарроте (à la)
Biarrote (а-ля): Выражение «а-ля biarrote» применяется в классической кухне к небольшим кускам мясной лавки, установленным на […]
Афинский (в)
Афинский (à): Выражение «по-афински» используется в классической кухне для обозначения различных блюд (птица, баранина, шашлык), приготовленных из […]
Адмирал (к)
Адмирал (К): «К адмиралу» относится в классической кухне к гарниру к рыбе (соль или филе […]
Алжирский (к)
Алжирец (to): «Алжирский стиль» в классической кухне называется начинкой, состоящей из крокетов из сладкого картофеля, […]
Александра
Александра: «Александра» — это классическое название на кухне для нескольких кулинарных блюд: куриного бульона, супа Пармантье с гарниром […]
Аида
Аида: «Аида» — это в классической кухне название филе плоской рыбы, бриля или палтуса, которое […]
Олень
Олень (ru): Выражение «олень» применяется в классической кухне к приготовленному и поданному мясному мясу […]
Агнес Сорель
Аньес Сорель: «Аньес Сорель» - это в классической кухне название гарнира, состоящего в основном из белых шампиньонов […]
Африканский (в)
Африканский (à l '): Выражение «à l'africaine» применяется в классической кухне к гарниру из замковых яблок и двух […]
Валуа
Валуа: В классической кухне «Валуа» - это название гарнира для птицы или небольших жареных или обжаренных кусков мяса, […]
Ventadour
Вентадур: «Вентадур» в классической кухне - это название блюда из турнедо или ягненка, украшенного полосками […]
Валансьен
Валансьен: Выражение «à la valenciennes» применимо в классической кухне к кулинарным блюдам, типичным для севера Франции, в частности […]
Вольер
Вольер: Выражение «в вольере» применяется в классической кулинарии к очень декоративному способу дрессировки диких птиц […]
Вероника
Вероника: «Вероника» в классической кухне - это классическое название гарнира из рыбы (филе вероники на подошве), украшенного зернами […]